Cách quản lý quán cafe hiệu quả từ A-Z

20/08/2020
08:35

Mở ra một quán cafe đã không hề dễ dàng nhưng việc quản lý quán cafe đó cũng như khiến cho quán cafe vận hành trơn tru lại càng khó hơn nữa. Bất kì ông chủ quán cafe nào cũng đều cần trang bị cho bản thân mình những kiến thức quản lý càng nhiều càng tốt. Phê Decor xin chia sẻ những cách quản lý quán cafe hiệu quả từ A-Z cho những ai đã, đang và sẽ là chủ của một quán cafe tham khảo áp dụng.

=>> Kính mời mọi người tham gia cộng đồng kinh doanh đồ uống Việt Nam để cùng nhau chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm kinh doanh, giúp nhau kinh doanh Có Lãi.

1- Cách quản lý quán cafe: Nhân viên

Không có bất cứ quán cafe nào có thể vận hành mà chỉ có ông chủ, không có nhân viên, bất kể đó là quán cafe lớn hay nhỏ. Đội ngũ nhân viên của quán chính là người tạo ra nguồn thu nhập chính của quán, nhân viên có tốt thì quán mới ngày càng được yêu quý, làm ăn phát đạt.

Tuy nhiên, quản trị con người lúc nào cũng khó khăn hơn hẳn quản trị các vấn đề khác. Điều đó là bởi lẽ mỗi nhân viên đều là một cá thể riêng biệt, có cảm xúc, có suy nghĩ riêng, ý thức riêng và cái tôi riêng. Đội ngũ nhân viên cơ bản tại một quán cafe gồm có: nhân viên phục vụ, nhân viên pha chế, nhân viên thu ngân, bảo vệ,.. Tại các quán cafe nhỏ thì nhân viên pha chế cũng chính là nhân viên thu ngân, nhân viên phục vụ cũng là nhân viên order và nhân viên vệ sinh.

Cách quản lý quán cafe trước nhất là quản lý được đội ngũ nhân viên của quán. Mỗi người chủ quán cần phải có những chiến lược thông minh và phù hợp đối với các nhân viên không chỉ để khích lệ tinh thần làm việc của nhân viên mà còn giữ chân được những người nhiệt tình và chăm chỉ.

Nhân viên phải được đối xử công bằng với nhau, bên cạnh đó, ông chủ cũng cần phải có sự công tư phân minh và không thiên vị cho bất cứ ai khi giải quyết các vấn đề. Các nhân viên đều cần được đào tạo nghiệp vụ. Nhân viên phục vụ cần được đào tạo tác phong cũng như thái độ phục vụ. Nhân viên pha chế cần được đào tạo chuyên nghiệp về pha chế. Nhân viên thu ngân cần được chỉ dẫn cách quản lý tài chính cho quán, cách sử dụng các thiết bị thu ngân,…

Chủ quán nên quan tâm, khen thưởng hợp lý, tổ chức các hoạt động cho nhân viên như cắm trại, team building để xây dựng lên một tập thể nhân viên đoàn kết, hăng hái trong công việc.

2- Cách quản lý quán cafe: Tài chính

Tài chính, doanh thu của quán cafe luôn là một vấn đề đau đầu của những người chủ quán cafe. Việc quản lý tài chính, quản lý doanh thu cũng là một phần trong cách quản lý quán cafe. Nếu quán của bạn là một quán nhỏ thì việc quản lý doanh thu, quản lý tài chính do bạn trực tiếp nắm giữ thì không quá khó khăn. Tuy nhiên nếu quán cafe của bạn là một quán cafe lớn thì đây chính là một trong những việc rất khó khăn. Bạn không thể trực tiếp quản lý toàn bộ các thông số thu chi, doanh thu của quán được vì số lượng quá lớn. Thêm vào đó vì quán lớn nên bạn cũng không thể kiểm soát chính xác số lượng khách hàng bằng nhân viên được.

Lời khuyên cho trường hợp này chính là bạn nên sử dụng phần mềm quản lý. Phần mềm quản lý có thể theo dõi doanh thu cũng như theo dõi thu chi chặt chẽ hơn. Ngoài ra bạn nên lắp camera để quan sát được chính xác lượng khách ra vào cũng như hoạt động của nhân viên.

3- Cách quản lý quán cafe: Nguyên liệu

Cách quản lý quán cafe cũng bao gồm cả quản lý phần quản lý về nguyên vật liệu. Khi mà bạn quản lý nguyên liệu không tốt, điều đó có thể ảnh hưởng đến toàn bộ hoạt động của quán cafe. Thừa nguyên liệu hay thiếu nguyên liệu cũng đều là vấn đề rất lớn đối với quán cafe. Thừa nguyên liệu sẽ khiến cho chi phí đội lên cũng như không thể bảo quản được dẫn đến mốc, hỏng. Thiếu nguyên liệu sẽ gây ngưng trệ hoạt động kinh doanh. Cách giải quyết vấn đề này là dự trù và lên kế hoạch chi tiết cho từng nguyên liệu để tạo ra các món trong menu quán.